Una de las grandes preguntas relacionadas con la conservación de los alimentos es si se puede volver a congelar la carne que había sido previamente congelada. Un acto que, bien organizado, puede ayudarte a reducir los gastos de la compra.
La respuesta podría resumirse en un sí o en un no, pero lo cierto es que hay bastantes matices que se deben tener en cuenta. De primeras, podemos decir que sí, pero con algunos «peros» que se deben tener en cuenta por la propia salud y seguridad. Veamos cuáles son estos «peros» y matices.
Congelar la carne cruda descongelada
Como acabas de leer en la introducción de este post, sí que se puede volver a congelar la carne cruda descongelada. Pero sí que se puede siempre que se haya puesto a descongelar dentro del frigorífico y no hayan pasado 48 horas desde que la sacaste del congelador. Sin embargo, lo más probable es que pierda parte de su sabor y modifique ligeramente su textura.
En cambio, no podremos volver a congelar la carne en el caso que la hayamos descongelado a temperatura ambiente. La única excepción posible es que todavía no hayan pasado 2 horas desde que la sacaste del congelador, o una hora si la temperatura supera los 30 grados. Recuerda que es una excepción y que no es demasiado aconsejable.
No es aconsejable porque la descongelación a temperatura ambiente tiene una mayor exposición de las bacterias, y por tanto, a su proliferación, lo que podría ser dañino para el consumo. Por esa razón, nunca debes descongelar la carne a temperatura ambiente, siempre debes hacerlo en la nevera.
Congelar la carne cocinada descongelada
Otra duda relacionada con la conservación de la carne descongelada es si se puede congelar después de ser cocinada. De nuevo, la respuesta vuelve a ser sí, pero con algunos matices.
Puedes volver a congelar la carne descongelada si la has cocinado a una temperatura muy intensa. Estamos hablando de unos 70 grados o superior; es decir, en el horno o en algún robot de cocina. Sólo tras haberla cocinado a estas temperaturas habrás reducido considerablemente la cantidad de bacterias y microbios y podrás volver a congelarla.
En cambio, no aconsejamos volver a congelar una comida que haya sido descongelada. Tanto si fue elaborada con carne fresca, como si, sobre todo, la carne era descongelada.
¿Cómo descongelar? Siempre en nevera
No queríamos desaprovechar la oportunidad para hablar de la manera más idónea de descongelar la carne. La manera más segura de descongelar la carne (o cualquier alimento) es siempre en el frigorífico. Tardará mucho más que a temperatura ambiente, pero reducirá las posibilidades de que se generen bacterias y microorganismos durante el proceso. Además de mantener en mejor estado su textura, olor y sabor.
En cuanto a descongelar la carne en el microondas, depende del tamaño. Por ejemplo, si son filetes finos y piezas pequeñas, sí puede descongelarse en el micro. En cambio, si son trozos grandes, lo desaconsejamos porque algunas partes estarán listas mientras que otras seguirán congeladas.
Sea cual sea el método de descongelado, siempre debe consumirse en las siguientes 24 horas porque, durante el proceso, también se reactiva su deterioro.
La clave de una buena conservación siempre es el proceso de congelado.
En efecto, antes de plantearnos volver a congelar una carne descongelada, debemos preguntarnos si hicimos un primer proceso de congelado. Como ya explicamos en el otro post de Frioal, la cadena del frío es de suma importancia para la conservación de los alimentos.
Para la carne en concreto, es importante que se congele tan pronto como la compremos y sepamos que no la vamos a consumir. No esperar unos días a que empiece a deteriorarse (y si lo hacemos, consumir antes de 24 horas). El congelador debe estar por debajo de los -10ºC. Lo ideal son -18ºC, que es la temperatura para conservación a largo plazo.
Otra opción para consumir la carne de buena calidad y con precios más que razonables es comprarla ultracongelada. Las empresas de congelado siguen un estricto control del frío para que la carne y los alimentos mantengan todas sus cualidades. Si te apetece comprobarlo, visita el catálogo de Frioal y descubre todos nuestros productos.
